Blog Herbaciany

Archive for the ‘herbata’ Category

Jedną z legend związanych z pojawieniem się herbaty głosi, że podbija ona świat za sprawą buddyjskiego świętego Bodhidharmy. To samo mówią Japończycy, ale wersja hinduska jest nieco inna, więc warto ją przytoczyć.

Legenda Bodhidarmy

Bodhidarma postanowił medytować siedem lat bez odpoczynku i ani chwili snu. Pewnego dnia jednak zdrzemnął się na chwilę i zawstydzony słabością organizmu obciął sobie powieki. W miejscu gdzie upadły, wyrosły dwa krzewy odpędzającej sen herbaty. Być może właśnie to poświęcenie zdecydowało o obecnej pozycji Indii na rynku herbaty.

Kiperzy, określający, jakość herbaty, po to, aby ustalić jej cenę, biorą pod uwagę zapach, kolor, smak, wielkość liści, ich pochodzenie oraz porę zbioru. Fizykochemicy określają jej właściwości antyoksydacyjne, oraz wymiatające rodniki. Lekarzy zaś interesuje zawartość kofeiny oraz składników mineralnych.

Herbaciane związki

W herbacie czarnej i zielonej jest bardzo dużo związków typu katechin, są to pochodne epikatechiny i to głównie one odpowiedzialne są za cierpki smak i właściwości ściągające naparu. Popularne czarne herbaty mają dwie grupy związków: teaflawiny i tearubiginy, których nie ma w liściach zielonej herbaty, a które w dużych ilościach powstają w procesie fermentacji liści. Teaflawiny nadają naparowi czerwonawy kolor oraz cierpki smak.

Aromat herbaty

Zapach nadają herbacie substancje lotne, których jest bardzo mało, bo tylko od 0, 02 procent do 0, 2 procent suchej masy. Przyjemny aromat nadają jej estry i alkohole terpenowe, takie jak: gerania i linald, występujące również w olejku różanym i lawendowym. Więcej takich jest w rosnących wysoko w górach herbatach Darjeeling.

W niektórych wysokiej, jakości herbatach, Oolong z Chin, są składowe ilości jasmonianu i pachną one podobnie do kwiatów jaśminu. Aby wzmocnić aromat do herbaty dodaje się często suszone kwiaty jaśminu. Drogie, aromatyzowane herbaty są produkowane z krzewów rosnących na wysokości powyżej 1200 metrów nad poziomem morza w Sri Lance i Indiach. Zbiera się je podczas chłodnej i suchej pogody.

Jaśminowa zielona herbata

Jaśminowa zielona herbata, która jest jednym z najpopularniejszych napojów w Chinach, jest bogatym źródłem polifenolowych antyoksydantów. Skład jej jest bardzo podobny do zielonej herbaty. Dominują tu jednak epikahetiny, takie jak: ECG, EGC, oraz EC.

Rynek herbat rozwija się jeszcze dość żywiołowo. Ostra konkurencja prowokuje do fałszerstwa, plagiatu. Jednocześnie stymuluje badania oferowanych produktów, wprowadzenie teologicznych udoskonaleń, poszukiwanie nowości. Negatywne i pozytywne aspekty konkurencji przeplatają się ze sobą.

Lecznicza herbata

Herbata jest coraz powszechniej utożsamiana z leczniczą rośliną. Coraz rzadziej jest traktowana, jako używka, stąd wzajemne przenikanie się asortymentów firm zielarskich i herbacianych. Firmy, które dziś produkują herbatę pozyskują ją z czystych upraw, rejonów gdzie nie ma przemysłu, a to sprawia, że zawsze jest ona najwyższej, jakości.

Nowinki herbaciane

To dzięki konkurencji poszukuje się nowszych, lepszych materiałów do pakowania herbat ekspresowych. Powoli pojawiają się też nowinki, takie jak: jedwab, nylon, fizelina. Ta ostatnia uchodzi za najbardziej higieniczną, a przez to praktyczną do pakowania herbat. Na razie w powszechnym użyciu jest papier. Jest on po prostu znacznie tańszy, aniżeli reszta produktów. Nie utrzyma się on jednak, gdy na rynek herbat ekspresowych wejdą zioła wymagające gotowania.

Herbata na schorzenia

Dziś przygotowywane są mieszanki ziół z herbatą, na każdą dolegliwość inna. Wiele firm funkcjonujących w tej branży stara się przekonać klienta, ze wiele herbat trzeba pić z mlekiem, bo tylko wtedy możemy poczuć ich smak i aromat. Napar czystej, kenijskiej herbaty, cechującej się wysoką, jakością, nie jest tylko dla twardych mężczyzn, którzy lubią rum i cygara. Ten sam potwornie gorzki napój, po dodaniu mleka staje się bardzo wykwintny.

Herbaciane cuda

Istnieje wiele herbacianych cudów, których nie zna jeszcze polski konsument. Warto by je przekazać, ale wciąż piętrzą się przeszkody: ceny, niespotykany sposób konfekcjonowania, oraz niezwykła esencjonalność niektórych produktów. Trudno przekonać kogoś, że ma zaparzyć filiżankę herbaty z jednego listka i przez cały dzień dolewać tylko wody.